Legume coapte la cuptorul de lut, cu ierburi aromatice

Cuptorul de lut nu este folosit doar pentru paine sau fripturi: caldura sa uscata, uniforma, scoate in evidenta dulceata naturala a legumelor de sezon, caramelizandu-le usor la exterior si pastrandu-le fragede in interior. Este o reteta simpla, potrivita ca fel principal vegetarian sau ca garnitura pentru orice friptura coapta in cuptorul traditional.

Ingrediente (4-6 portii)

2 vinete
3 dovlecei
2 ardei grasi (rosu si galben)
4 cartofi noi
2 morcovi
1 ceapa rosie mare
6-8 catei de usturoi, nedecojiti
3-4 crengi de cimbru si rozmarin proaspat
80 ml ulei de masline
Sare grunjoasa, piper proaspat macinat
1 lamaie (coaja si zeama)

Pregatirea legumelor

Legumele se spala si se taie in bucati mari, relativ egale ca dimensiune, pentru a se coace uniform. Se aseaza intr-o tava larga, intr-un singur strat, alaturi de cateii de usturoi intregi si crengile de cimbru si rozmarin. Se stropesc generos cu ulei de masline, se condimenteaza cu sare si piper, apoi se amesteca bine cu mana, astfel incat fiecare bucata sa fie acoperita uniform.

Coacerea la cuptorul de lut

Tava se introduce in cuptor dupa etapa de foc puternic, atunci cand caldura reziduala a peretilor este ridicata, dar flacara directa s-a stins (aproximativ 200-220°C). Legumele se coc timp de 30-40 de minute, amestecandu-se o data la jumatatea timpului pentru o rumenire uniforma pe toate partile.

Vinetele si dovleceii se inmoaie mai repede decat cartofii si morcovii, asa ca acestia din urma pot fi asezati mai aproape de peretele cuptorul, unde caldura este mai intensa. Legumele sunt gata cand sunt patrunse complet si au capatat o crusta usor caramelizata pe margini.

Servire

La iesirea din cuptor, legumele se stropesc cu zeama proaspata de lamaie si putina coaja rasa, care le da prospetime si echilibreaza dulceata capatata la copt. Cateii de usturoi copti se pot stoarce direct peste legume, pentru un gust bland si dulceag. Se servesc calde, ca fel principal alaturi de o painea traditionala, sau ca garnitura langa o friptura gatita tot in cuptorul de lut.