Căldura reziduală a cuptorului de lut, cea rămasă după ce jarul s-a domolit, este ideală pentru o friptură gătită lent, care se pătrunde uniform și rămâne fragedă. Pulpa de miel cu cartofi este una dintre cele mai apreciate rețete pentru acest tip de coacere.
Ingrediente (6-8 porții)
- 1 pulpă de miel (2-2,5 kg)
- 1 kg cartofi, tăiați în sferturi
- 6-8 căței de usturoi
- 2-3 crengi de rozmarin proaspăt
- 2 cepe, tăiate în sferturi
- 100 ml ulei de măsline
- Sare grunjoasă, piper proaspăt măcinat
- Suc de la o lămâie
- 200 ml vin alb sec sau supă de legume
Pregătirea cărnii
Cu vârful unui cuțit se fac mici incizii pe toată suprafața pulpei, în care se introduc jumătăți de căței de usturoi și rămurele de rozmarin. Carnea se unge generos cu ulei de măsline, se stropește cu zeamă de lămâie și se condimentează bine cu sare și piper, apoi se lasă la marinat minimum 2 ore, ideal peste noapte, la frigider.
Asamblarea în tavă
Cartofii și ceapa se așază pe fundul unei tăvi mari, se condimentează cu sare, piper și un fir de ulei, apoi carnea se așază deasupra legumelor. Se adaugă vinul sau supa pe fundul tăvii, pentru a menține umiditatea în timpul coacerii lungi.
Coacerea la cuptorul de lut
Tava se introduce în cuptor după ce flacăra directă s-a stins, în etapa de căldură medie-reziduală (aproximativ 180-200°C). Timpul de coacere este de 2,5-3 ore pentru o pulpă medie, timp în care carnea se udă din când în când cu sosul propriu format în tavă.
În ultimele 20-30 de minute, dacă temperatura cuptorului a mai scăzut, se poate adăuga puțin jar proaspăt pentru a rumeni bine suprafața cărnii și a cartofilor.
Carnea este gata când se desprinde ușor de os și un termometru de bucătărie introdus în partea cea mai groasă arată cel puțin 90°C, semn că țesutul conjunctiv s-a topit complet, oferind acea textură fragedă specifică fripturilor gătite lent.
Nu ai niciun produs în coș.