Pâinea coaptă la cuptorul de lut are o coajă groasă și crocantă și un miez aerat, cu un gust ușor afumat pe care niciun cuptor electric nu îl poate reproduce întocmai. Rețeta de bază este simplă, dar cere răbdare la dospit și un cuptor bine încălzit.
Ingrediente (pentru 2 pâini mari)
- 1 kg făină de grâu (ideal un amestec de făină albă și puțină făină integrală)
- 650 ml apă călduță
- 20 g sare
- 7 g drojdie uscată (sau 25 g drojdie proaspătă) sau 200 g maia activă
- 1 lingură miere sau zahăr (opțional, pentru activarea drojdiei)
Mod de preparare
Se dizolvă drojdia în apa călduță împreună cu mierea și se lasă 10 minute până face spumă. Se amestecă făina cu sarea într-un vas mare, se face o adâncitură în mijloc și se toarnă treptat apa cu drojdie, frământând până se obține un aluat elastic, ușor lipicios.
Aluatul se frământă energic 10-12 minute, până devine neted, apoi se lasă la dospit într-un vas uns cu puțin ulei, acoperit cu un prosop curat, timp de 1,5-2 ore, până își dublează volumul.
Se împarte aluatul în două, se modelează în forme rotunde sau alungite și se lasă la dospit a doua oară, 40-50 de minute, pe un blat presărat cu făină sau tărâțe.
Coacerea în cuptorul de lut
Cuptorul trebuie încălzit din timp, ideal cu o oră înainte, până când vatra devine foarte fierbinte. Jarul și flăcările vizibile se împing spre margini sau se scot, iar vatra se curăță cu o perie umedă pentru a elimina cenușa.
Pâinile se crestează superficial pe deasupra cu un cuțit ascuțit, pentru a permite expansiunea controlată, apoi se introduc pe lopățică direct pe vatra fierbinte. Primele 10-15 minute sunt esențiale pentru formarea cojii: căldura puternică a vetrei „șochează” aluatul și îi dă crescutul specific.
Timpul total de coacere este de 30-40 de minute, până când coaja devine rumen-închisă și, la ciocănit pe fund, pâinea sună a gol.
Pâinea se lasă la răcit pe un grătar cel puțin o oră înainte de a fi tăiată, timp în care miezul își termină de format structura.
Nu ai niciun produs în coș.