La 400-450°C, o pizza cu blat subțire se coace în sub două minute în cuptorul cu lemne, cu o margine umflată, pufoasă și pătată de arsuri caracteristice („leopard spots”), imposibil de obținut într-un cuptor casnic obișnuit.
Ingrediente pentru aluat (4 pizza medii)
- 500 g făină albă tip 00 (sau făină albă obișnuită, de calitate)
- 325 ml apă rece
- 10 g sare
- 3 g drojdie uscată
- 1 lingură ulei de măsline
Ingrediente pentru sos și topping clasic
- 400 g roșii decojite, zdrobite cu furculița
- 1 catățel de usturoi, zdrobit
- Busuioc proaspăt
- 200 g mozzarella (ideal proaspătă, scursă de zer)
- Ulei de măsline extravirgin, sare
Mod de preparare a aluatului
Se dizolvă drojdia în apa rece, apoi se amestecă treptat cu făina și sarea, frământând 8-10 minute până aluatul devine neted și elastic. Se adaugă uleiul de măsline spre finalul frământării.
Aluatul se împarte în 4 bile egale, se ung cu puțin ulei și se lasă la dospit la temperatura camerei minimum 6-8 ore (sau la frigider peste noapte, pentru o aromă mai complexă), acoperite.
Asamblarea și coacerea
Fiecare bilă de aluat se întinde cu mâna, direct pe blatul de lucru presărat cu griș sau făină, într-un disc subțire, lăsând marginea puțin mai groasă. Se adaugă un strat subțire de sos de roșii, bucăți de mozzarella și un fir de ulei de măsline.
Pizza se transferă rapid pe lopățică bine făinată și se introduce direct pe vatra fierbinte a cuptorului, cât mai aproape de flacără, dar fără să atingă jarul. Se coace 60-90 de secunde, rotind pizza la jumătatea timpului pentru o coacere uniformă.
Se scoate imediat ce marginea este rumenită și pătată, iar brânza a devenit topită și ușor aurie. Busuiocul proaspăt se adaugă abia la final, ca să nu se ardă.
Secretul unei pizza reușite la cuptorul cu lemne stă în temperatura foarte mare și timpul foarte scurt de coacere, exact opusul metodei folosite la cuptorul electric obișnuit.
Nu ai niciun produs în coș.